疫情改变了世界，无论是暂时的还是永久的，许多日常活动及个人习惯很可能会持续下去。今天使用外卖App的大部分人未来仍会继续使用，因他们已喜欢上了仅需在手机按几个按钮就能享用美食的便利。
随着外卖App的发展，实体餐厅的必要性将不断降低。在外卖App销售食物仅需要云厨房、材料、食谱、品牌及标签，与传统餐厅不同，无需投资于餐厅环境设计及餐桌服务。
由于云厨房需要的资产、装修及服务员成本更低，同时还可增加客户的便利性，因此吸引了投资者的关注，投资者认为这是一种很有前途的商业模式之一。另外，该模式还可降低客户及员工感染新冠的风险而增加了食品的安全。
泰国快速食品与饮料经营商，中央食品集团（Central Restaurants Group）也将目光投向了这一模式，计划在未来五年内开设100个云厨房，总投资额高达5亿泰铢。
因此可见，该行业是值得探索的。云厨房有几种有趣的模式，每种有其各自的优势及用途，但也有共同点以及投资者应该了解的相关法律问题。
▼商业模式的类型
每种云厨房以不同的方式实现其目标。
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- 标准云厨房或混合式厨房，经营者在其专有物业准备食品，并通过第三方App送餐；
- 共享云厨房，多家经营者在同一个物业中运营其业务；
- 整合云厨房，由配送服务商运营，订单来自其专有的在线平台。食品提供商在共享厨房中根据订单准备食品；
- 混合式厨房，设有对公众开放的实体位置，客户可以看到食品准备的过程，并可选择使用外送服务或者到实体位置取餐；
- 全外包云厨房，取得在线订单后将订单分配给其他厨房准备，并负责取餐及配送。
▼成功的秘诀
在投资于云厨房之前，企业应事先了解其利弊，能够给投资者带来的利益包括如下事项：
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- 降低运营成本，云厨房通过租赁方式降低设备、员工、资产带来的费用。由于租赁包括多种形式如共享云厨房的租赁，可进一步降低安全、维护及清洁等费用；
- 减少前期投资额，与传统餐厅不同，云厨房可以避开大部分物质的要求，通过数字广告以及各个外卖App中的宣传更快地获得客户认可；
- 可扩展性，云厨房可简单根据需要增加员工及经营面积，而无需购买及装饰物业。
云厨房投资者可能面临的挑战包括如下事项：
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- 繁文缛节，包括政府许可、品牌授权问题、食品安全法规、租赁协议及纳税义务。某些房主可能提供满足这些要求的物业，但对于选择开发自己物业及在线平台的经营者来说，另需注意软件相关的法规及细节要求。遵守食品安全规则以及其他法律要求可能是一项繁琐的流程，特别是在需多方之间达成协议的情况下；
- 客户体验，该挑战主要为客户满意度的管理，包括客户情绪管理、配送途中食品的温度控制，并确保食品送达客户手中。
泰国鲲鹏律师事务所（Kudun and Partners）可以为客户提供有关云厨房以及餐饮业务运营问题的专业建议。我们致力于向客户提供全面的解决方案，并协助客户对接潜在的投资者、合资伙伴及其他能够提供专业服务的专家。
专业领域：外商投资、公司与并购、基础设施基金及房地产信托基金、资本市场
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